食用油有什么作用?
食用油具有传热的作用，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹饪速度，缩短食物的烹饪时间，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。
食用油有改善菜肴色泽的作用，由于油温不同，可以在烹饪过程中使菜肴呈现出各种不同的色泽，改善菜肴风味、提高菜品质量。
食用油可以给菜肴增加营养成分，在烹饪过程中，由于脂肪渗透到了食材的组织内部，可以补充某些低脂肪菜肴的营养成分，提高菜肴的热量。
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食用油哪种最好最健康?
食用油属于脂类，能调整食物的口感，增加食用者的食欲和饱腹感，为食用者提供脂溶性维生素，常用的食用油有植物油、动物油和调和油。各种食用油都有它独特的营养价值，并不存在哪种油绝对健康，要根据自身具体情况，选择合适的食用油，并且适量食用才是健康的。
1、植物油：
橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸和多种生物活性物质，是一种较优质的食用油;花生油属于均衡型植物油，各种脂肪酸的比重较平衡，油酸含量高，适合用于炒菜，不过要避免油温过高;菜籽油中维生素E含量较多，胆固醇含量较少，脂肪酸构成不平衡，缺少人体必需的脂肪酸，营养价值较低;大豆油中含维生素E、维生素D和卵磷脂，存在心血管疾病，血清胆固醇较高的人群可以尝试食用;玉米油中富含不饱和脂肪酸和维生素E，脂肪酸主要以亚油酸为主，对于存在动脉硬化风险的人群可以选用;茶油中不饱和脂肪酸的含量较高，心血管疾病患者食用此种油有一定益处;
2、动物油：
可供食用的动物油主要来自猪、牛、鱼等，动物油的营养成分较植物油更丰富，尤其是维生素，并且具有肉类鲜香，能增加食欲，促进人体对食材摄入，食欲不佳的人可以适当食用动物油，但不可长期大量食用。由于动物油通常含有饱和脂肪酸，长期食用过多的动物油可能会引起肥胖，增加心脑血管疾病风险;
3、调和油：
是将各种含有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的油，按照一定的比例配制而成的一种食用油。调和油的营养价值，主要取决于构成成分，根据营养的要求将多种油调配在一起，使各种脂肪酸的含量均匀、合理。
因此，每一种食用油都有优缺点，含有的营养成分也有差异。饮食中应该限制油脂摄入，可选择多种油搭配食用，不要盲目地听信一些广告类的推荐和宣传，要根据自身具体情况来合理选择食用油。
