食用油有什么作用?

食用油具有传热的作用,由于油脂的燃点较高,加热后能加快烹饪速度,缩短食物的烹饪时间,使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

食用油有改善菜肴色泽的作用,由于油温不同,可以在烹饪过程中使菜肴呈现出各种不同的色泽,改善菜肴风味、提高菜品质量。

食用油可以给菜肴增加营养成分,在烹饪过程中,由于脂肪渗透到了食材的组织内部,可以补充某些低脂肪菜肴的营养成分,提高菜肴的热量。

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食用油哪种最好最健康?

食用油属于脂类,能调整食物的口感,增加食用者的食欲和饱腹感,为食用者提供脂溶性维生素,常用的食用油有植物油、动物油和调和油。各种食用油都有它独特的营养价值,并不存在哪种油绝对健康,要根据自身具体情况,选择合适的食用油,并且适量食用才是健康的。

1、植物油:

橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸和多种生物活性物质,是一种较优质的食用油;花生油属于均衡型植物油,各种脂肪酸的比重较平衡,油酸含量高,适合用于炒菜,不过要避免油温过高;菜籽油中维生素E含量较多,胆固醇含量较少,脂肪酸构成不平衡,缺少人体必需的脂肪酸,营养价值较低;大豆油中含维生素E、维生素D和卵磷脂,存在心血管疾病,血清胆固醇较高的人群可以尝试食用;玉米油中富含不饱和脂肪酸和维生素E,脂肪酸主要以亚油酸为主,对于存在动脉硬化风险的人群可以选用;茶油中不饱和脂肪酸的含量较高,心血管疾病患者食用此种油有一定益处;

2、动物油:

可供食用的动物油主要来自猪、牛、鱼等,动物油的营养成分较植物油更丰富,尤其是维生素,并且具有肉类鲜香,能增加食欲,促进人体对食材摄入,食欲不佳的人可以适当食用动物油,但不可长期大量食用。由于动物油通常含有饱和脂肪酸,长期食用过多的动物油可能会引起肥胖,增加心脑血管疾病风险;

3、调和油:

是将各种含有饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的油,按照一定的比例配制而成的一种食用油。调和油的营养价值,主要取决于构成成分,根据营养的要求将多种油调配在一起,使各种脂肪酸的含量均匀、合理。

因此,每一种食用油都有优缺点,含有的营养成分也有差异。饮食中应该限制油脂摄入,可选择多种油搭配食用,不要盲目地听信一些广告类的推荐和宣传,要根据自身具体情况来合理选择食用油。

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