一档讲述中国各地早餐的纪录片《早餐中国》正在海峡卫视、腾讯视频播出。《早餐中国》总导演王圣志，监制朱乐贤在接受新京报专访时表示，“《早餐中国》能被大家喜欢，是因为大家意识到原来中国有这么多丰富有趣的早餐，而不是说我们的片子做得多厉害。第一季《早餐中国》共35 集，我们的目标是持续生产，希望拍100集。”

选经营两代以上的店，老板能苦中作乐

选店标准：

不可以是网红店。

这家店最好是有两代以上的人在经营。

早餐品类相对单一，并且是当代的老百姓每天都在吃的早餐。

早餐店的经营很辛苦，每天起早贪黑，大部分老板每天凌晨三四点起床，很多人都是苦哈哈的，选择的早餐店老板是要能苦中作乐的。

《早餐中国》每集5分钟，短小精悍，以中国各省市的早餐店为单位，介绍全国各地的市井早餐：湖南长沙米粉、广东潮汕猪血汤，贵州凯里的酸汤粉、福建福安的水煎包、陕西西安的麻花油茶……既有令人垂涎欲滴的美食，也讲述美食制作者的故事。

想要以国人日常的早餐为主题拍摄一部纪录片的想法，源于总导演王圣志发现团队中的90后基本都不怎么吃早餐，或者早餐吃得很草率，“现在年轻人的早餐都是上班路上随便吃一点，其实早餐也可以吃得很有花样。”于是王圣志带领团队开始了为期三个月的调研，寻找全国各地隐藏在社区内部的，当地老百姓的特色早餐。

以早餐店为单位，是《早餐中国》节目组一开始就设定好的拍摄方向，王圣志认为，“以第一人称视角切入，统一在一家店铺内，就不会太散。”

从去年冬天开始，《早餐中国》节目组就开始了拍摄，一直到现在拍摄还在进行中。王圣志坦言，前期筹备花费的3个月的调研时间，目前来看还是太短了，“我觉得至少需要将近1年的时间，来调研全国各地的早餐形态。”

王圣志透露，因为摄制组团队中以南方人为主，来到北方拍摄时，一开始不太习惯吃北方的早餐，“我们到了北方被辣到飞起，也在这个过程中开始理解地域对饮食的影响。”

《早餐中国》简短有趣地展现了中国早餐。图片来自网络

拍摄一集5分钟至少拍两天

《早餐中国》每一集时长5分钟，但拍摄一集的素材，摄制组需要花两天的时间，“第一天早上拍摄早餐店内部情况和做早餐的过程，第二天下午再拍一些食物的特写。”王圣志如是说。

第一集长沙粉店的嗦粉男孩，是店主的儿子，他幽默的语言和面对镜头的自如圈了不少粉，很多网友都很喜欢这个可爱的嗦粉男孩，王圣志表示，因为早餐店老板都是普通的老百姓，他们熟悉镜头、熟悉导演要花很长时间，因此前期的沟通交流、建立信任也需要一些时间。朱乐贤称，“长沙粉面店的嗦粉男孩就是拍摄过程中的意外之喜，这些有生活情趣、有意味的瞬间非常宝贵。”

每集只有5分钟，如何在有限的时间内兼顾美味食物和人物(早餐店老板)呢?朱乐贤认为，《早餐中国》把食物制作过程的关键点提炼了出来，将决定性瞬间用镜头记录下来，“每个食物的独特之处都不一样，比如说有的食物选材是关键，有的食物漫长的炖煮过程是关键。”至于人物性格，《早餐中国》利用人物的行动、语言以及场景中的物品和氛围甚至音乐来塑造人物性格，例如每一集“每个老板都有自己的单曲循环”，从音乐品位照见人物个性。

王圣志进一步对记者表示，选择音乐来切入，是摄制组在拍摄过程中发现早餐店老板从下午1点开始休息，他们抽烟喝茶的时候都会放放音乐，并且音量调得很大，“我发现他们听的歌都跟流行有些脱节，有乡镇县城的一种怀旧氛围，每一个早餐店老板都有自己的专属歌曲，比如有的老板喜欢周华健的《花心》，还有的喜欢任贤齐的《心太软》。”

当问及拍摄过程是否有影响到早餐店做生意时，王圣志觉得很过意不去，“早餐店最忙的时候是9点钟左右，我们架机器拍摄的确有打扰到店主的生意，因为有很多客人看到有机器就走掉了。”

《早餐中国》给展示的早餐附上了价钱和地址。图片来自网络

标明地址不是广告，是方便网友

《早餐中国》的后期包装为该片增添了趣味性和可看性，朱乐贤认为，以往的纪录片更多偏向知识性的、相对严肃的样式，在当下互联网语境中，纪录片可以尝试更加贴近用户，更鲜活，从而吸引年轻受众观看，“后期的花字借鉴了综艺的手法，内容品类之间互相借鉴是常态。”

值得一提的是，《早餐中国》每集5分钟，用5分钟的时间为观众展示一种中国地方性特色早餐，是短视频纪录片的一次尝试，朱乐贤称，“短视频精品化已经是趋势，我们要为观众提供碎片化时间里观看的可能性，给观众在上班通勤途中提供有营养的，有愉悦感的内容。”

《早餐中国》每一集片尾都会贴出早餐店铺的具体地址和营业时间，有网友质疑此举是在给店铺打广告，对此王圣志回应称，“早餐店主都是普通人，每一份早餐也卖得很便宜，店铺在当地已经很有知名度，完全不需要打广告，在片子里贴出地址和营业时间，是给网友做攻略。”

此外，“早餐店的老板都很辛苦，收入不高，如果能通过这种方式给他们增加一点收入也是好事，因为我们拍摄也打扰了对方，这样做也是出于补偿心理，是没有任何广告性质的。”王圣志如是说。